Tradizione Enogastronomica del Lago di Garda



Malcesine sul Lago di Garda

Cucina e piatti tipici della zona del Lago di Garda

L’area del Lago di Garda è una delle zone turistiche italiane che riesce a catalizzare ed attrarre un flusso turistico corposo in ogni stagione. I richiami dei suoi luoghi non sono soltanto le bellezze naturalistiche o le caratteristiche cittadine, placidamente specchiate sulle acque del lago; la tradizione enogastronomica del Garda costituisce un patrimonio ricco e variegato, apprezzato da gourmand ed estimatori del gusto provenienti da ogni angolo d’Europa. Non è un caso nei territori che si affacciano sul Lago di Garda si annoverino numerosi prodotti e specie animali classificati come Presidi Slow Food.

La ricchezza della tradizione enogastronomica del Lago di Garda si deve alla varietà del territorio, tre distinte Regioni, ognuna con pietanze e prodotti di eccellenza, contribuiscono a rendere unica la cultura gardesana del mangiar bene. Uno dei prodotti tipici più apprezzati e capace di essere presente praticamente in ogni ambito della gastronomia è l’olio extravergine d’oliva; a differenza di quello prodotto in altre zone d’Italia l’olio del Lago di Garda è particolarmente leggero e dal gusto delicato, caratteristiche che lo rendono un alimento trasversale, utilizzato nella cucina lacustre tanto quanto in quella della tradizione contadina, nella quale carni e gustosa polenta la fanno da padrone.

Cicina tipica del Lago di Garda

Prodotti tipici del Lago di Garda

Terre che donano olio di alta qualità solitamente non lesinano qualità analoga nelle vigne e il territorio del Lago di Garda non si discosta da questa regola non scritta. Nelle zone vinicole si producono vini di eccelsa qualità e da un capo all’altro del Lago si trovano varietà diverse, ognuna con le proprie peculiarità. Nelle zone settentrionali si produce il Vino Santo, ottenuto dall’uva Nosiola appassita, compagno di meditazione o da accostare a profumati prodotti da pasticceria. Dai vigneti delle zone meridionali giunge l’uva per i vini Bardolino e Lugana, ma vanno ricordati anche il Garda Classico Groppello, il Nosiola, il Merlot e il Cabernet. Un trattato a parte meriterebbe la grappa e i liquori artigianali aromatizzati con essenze del territorio.

In questa zona il clima è in prevalenza mite, questo favorisce le colture e la produzione di frutta e vegetali per gran parte dell’anno. Si potrebbe fare un elenco sconfinato delle varietà di ortaggi e frutti di alta qualità che il territorio unico del Garda offre. Va ricordato il broccolo di Torbole, entrato a far parte dei Presidi Slow Food, così come sono assolutamente da gustare i deliziosi fichi, le pesche settembrine o le susine di Dro. Abbondante è tanto la coltura che l’uso in gastronomia dei frutti di bosco, saporiti, colorati e dai profumi inconfondibili.

Piatti tipici del Lago di Garda a base di pesce

Il Lago di Garda vanta una tradizione secolare per la pesca e ovviamente la sua cultura enogastronomica non può prescindere dal pesce. Negli ultimi anni si è posta molta attenzione e si è investito per il patrimonio ittico gardesano e le specie sono varie e popolose. Ovviamente va ricordato il Carpione, pesce tipico del lago di Garda e Presidio Slow Food, così come i lucci, il coregone e il persico che qui si pescano in abbondanza. Le ricette di pesce della cultura gastronomica gardesana possono essere gustate nei tanti ristoranti tipici e trattorie dei paesi che si affacciano sulle rive del lago come Peschiera del Garda, Sirmione, Bardolino ecc, così si godrà del doppio piacere del buon pesce e di paesaggi e scorci unici.

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